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Daube
Ingrédients : - viande de boeuf ou de sanglier - vin rouge - carottes - oignons - laurier - thym sel, poivre Préparation : Mettre les morceaux de boeuf ou de sanglier à macérer 48 heures, avec des petites couanes dégraissées. Rajouter carottes, oignons, lauriers, thym, sel et poivre. Recouvrir de vin, faire mijoter doucement deux à trois heures au minimu |
Soupe au fromage Ingrédients : - Pain rassis - Gruyère - 400 g de choux fourrager Préparation : Couper le chou de cochons en lamelles. Faire cuire à la vapeur. Egoutter les lamelles. Préparer un bouillon (eau, cube, sel, poivre) et réserver le bouillon cube. Râper un 1,5kg de gruyère et couper en fine tranches une miche de pain sèche. Prendre un plat à gratin, de préférence en terre, déposer une couche de pain, une de chou puis une de fromage et ainsi de suite jusqu’en haut. Finir par une couche de pain puis tasser. Verser le bouillon environ jusqu’à la moitié du plat. Mettre au four environ 45 minutes thermostat 7. |
Aligot
Ingrédients pour 4 personnes : - 1 Kg de pommes de terre vieilles - 350 g de tomme fraîche de Laguiole (de 2 à 3 jours) - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - 120 g de beurre - 1 gousse d’ail Préparation : Faire cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée. Couper la tomme fraîche en fines lamelles. Piler l’ail. Quand les pommes de terre sont cuites, faire une purée. Ajouter le beurre et la crème fraîche puis réchauffer et rectifier l’assaisonnement. Mélanger la tomme fraîche à la purée bien chaude et l’ail pilé si souhaité. Tourner vigoureusement pour que le mélange soit homogène. |
